τραγανό με ένα μαλακό τρυφερό μεσαίο, πρησμένο αλλά ισχυρό και γεμάτο γεύση – εδώ είναι μια εύκολη συνταγή ζύμης πίτσας που μπορείτε να κάνετε στο σπίτι αλλά αλλά Θα σας οδηγήσει πίσω σε βραδινές βόλτες μέσα από τους ρομαντικούς δρόμους της Νάπολι.
Οφείλουμε πολλά στην υπέροχη ιταλική πόλη της Νάπολης – κυρίως για την καινοτομία της πίτσα. Το ταπεινό flatbread της νότιας πόλης που ολοκληρώθηκε με ντομάτα και μοτσαρέλα (Basta Cosí!) Τώρα έρχεται σε μια τεράστια ποικιλία μορφών από κάθε γωνιά του πλανήτη.
Όπως και ο Αμερικανός Hotdog, το οποίο έχει ξεπεράσει την ιστορία της και την ιδέα της πατρίδας της, η ταπεινή πίτσα είναι ένα πραγματικά διεθνές πλάσμα.
Και αυτό συνέβη αρκετά γρήγορα.
Ο πατέρας της Χριστίνας, ο οποίος ήταν από την Τεργέστη στη βορειοανατολική Ιταλία, δεν είχε ακούσει ποτέ για «πίτσα» όταν έφυγε για την Αυστραλία ως νεαρός άνδρας. Ήταν ακόμα μόνο κάτι που οι Νότιοι απολάμβαναν.
Φυσικά, η πίτσα δεν είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να φάτε όταν βρίσκεστε στη Νάπολη, αλλά θα έπρεπε σίγουρα να είναι ένα headliner.
Και καθώς η πίτσα εξαπλώθηκε μέσω της Ιταλίας και σε όλο τον κόσμο, το αρχικό στυλ της Νάπολι άλλαξε τόσο πολύ, μερικοί δεν μοιάζουν με πίτσες πια.
Έτσι, ενώ οι Νεαπολίτες κοιτάζουν τις μύτες τους στη δημοφιλή και πανταχού παρούσα λεπτή και τραγανή έκδοση από τη Ρώμη, έχω την αίσθηση ότι οι ίδιες μύτες είναι αρκετά εκτός ένωσης σε άλλες πολύ πιο «πρωτοποριακές» μορφές.
Pizza τσέπες, πίτσα αρωματισμένα πατατάκια, muffins πίτσας θα πρέπει να είναι ένα κόκαλο διαμάχης γι ‘αυτούς … και ποτέ δεν αναφέρουν ανανά σε κάποιον από τη Νάπολη!
Έτσι, η κατασκευή πίτσα στο σπίτι είναι μεγάλη ευθύνη.
Αλλά υπάρχουν μερικά προβλήματα με την κατασκευή ζύμης πίτσας στο σπίτι. Για ένα, ο φούρνος του σπιτιού σας δεν θα φτάσει ποτέ στο καίγοντας 400ºC που μπορούν να μπορούν οι επαγγελματικοί φούρνοι πίτσας. Και ακόμη και οι πέτρες πίτας που μπορείτε να αγοράσετε δεν βοηθούν τόσο πολύ.
Αλλά αυτή η συνταγή από έναν πραγματικό Νεαπολίτη σεφ πίτσας λειτουργεί μια θεραπεία και προσφέρει τα καλύτερα αποτελέσματα πίτσας που είχα στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ζύμη πίτσας στο σπίτι
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά διαφορετική από ό, τι έχω δει. Ανακατεύετε το αλεύρι στο νερό και τη ζύμη, όχι το αντίστροφο και μόνο να γευματίζετε στο μπολ.
Ψήνετε επίσης αυτή την πίτσα σε ένα μεταλλικό δίσκο ψησίματος. Τόσο απλούστερη από την προθέρμανση μιας πέτρας.
Αυτό κάνει αρκετή ζύμη για 3 μεσαίες πίτσες ή 2 μεγάλες πίτσες.
Εδώ είναι αυτό που χρειάζεστε:
– 450g αλεύρι – Ιδανικά 00 αλλά το κανονικό απλό αλεύρι θα λειτουργήσει. Ελέγξτε για 10-12g πρωτεΐνης στο τμήμα διατροφικών πληροφοριών
– 1,5TSP αποξηραμένη ζύμη
– 300ml κρύο νερό βρύσης
– 2TSP αλάτι
Εδώ κάνετε:
1. Διαλύστε τη ζύμη στο κρύο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε το ¾ του αλεύρου στο νερό με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι. Ανακατέψτε το αλεύρι μέχρι να έχετε μια ομαλή κρεμώδη συνέπεια.
2. Ανακατέψτε το αλάτι με το υπόλοιπο ¼ αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το μίγμα αλεύρου/αλατιού στο μπολ. Συνεχίστε να αναμειγνύετε τα πάντα μέχρι να συνδυαστούν όλα.
3. Στο μπολ, γυρίστε τη ζύμη ενεργά με το ένα χέρι, γυρίζοντας και πιέζοντας τη ζύμη μέχρι να είναι ομαλή και δεν έχει κομμάτια – περίπου πέντε λεπτά. Μετακινώντας γρήγορα με τις αρθρώσεις και τα δάχτυλά σας, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας πάρα πολύ. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
4. Κόψτε τη ζύμη σε 2 ή 3 κομμάτια,* σχήμα και διπλώστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς λιπαρμένο μπολ, καλύψτε και αφήστε τη θερμοκρασία δωματίου για περίπου 7 ώρες.
5. Εξαγάγετε απαλά τη ζύμη από το μπολ και τεντώστε το στο προτιμώμενο δίσκο ψησίματος ή δίσκο πίτσας. Χρησιμοποιούμε ένα δίσκο ψησίματος, ώστε οι πίτσες μας να βγαίνουν επιμήκη!
6. Η ζύμη θα έπρεπε να είναι πολύ ελαστική και εύκαμπτη, οπότε κρατήστε την λεπτή – όχι περισσότερο από 3 χιλιοστά βαθιά στη μέση. Η εξωτερική κρούστα μπορεί να είναι παχύτερη. Καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και αφήστε να ξεκουραστεί για άλλες δύο ώρες.
7. Προσθέστε τη σάλτσα πίτσας και ψήστε τη βάση πίτσας σε φούρνο 250ºC για περίπου 5 λεπτά.
8. Πάρτε την πίτσα έξω, προσθέστε κομμένο κρεμμύδι και βάλτε το πίσω στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι τα κρεμμύδια να αρχίσουν να μαγειρεύουν/char.
9. Πάρτε ξανά την πίτσα, προσθέστε τα υπόλοιπα toppings σας-κρέατα, λαχανικά (χωρίς ανανάς!) Και τυρί, στη συνέχεια επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 3-4 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί.
*Είναι σε αυτό το σημείο ότι μπορείτε να βάλετε τη ζύμη σε ένα σφραγισμένο δοχείο και να το βάλετε στην κατάψυξη αντί να αφήσετε την απόδειξη.
Όταν θέλετε, μπορείτε να ανοίξετε την κατεψυγμένη ζύμη από το δοχείο σε ένα καλυμμένο μπολ και στη συνέχεια αφήστε το να ξεπαγώσει και να αποδείξει για περίπου 5 ώρες.
Έχουμε αφήσει τη ζύμη μας στο ψυγείο πριν και αυτό συνέβη! Είναι καλό να βλέπεις μια τέτοια όμορφα αναπτυγμένη δομή γλουτένης, αλλά καθιστά τη διαμόρφωση της πίτσα αρκετά δύσκολη.
Έχω δοκιμάσει μερικές άλλες διαφορετικές συνταγές, αλλά κανένας δεν έχει δουλέψει καθώς και αυτό.
Η συνταγή που χρησιμοποιούσα πριν από αυτό ήταν από το Taste.com, αλλά περιλαμβάνει ελαιόλαδο και ζάχαρη – δύο πράγματα που συμβατικές πιτσαρία δεν χρησιμοποιούν ποτέ. Επιπλέον, η συνταγή λέει να κυλήσει τη ζύμη αντί να την τεντώσει με τα χέρια σας-μια άλλη Νάπολη όχι-όχι.
Στο τέλος της ημέρας, όλοι μαγειρεύουμε αυτό για διασκέδαση, όχι για βραβεία, οπότε είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μια συνταγή που σας αρέσει και αυτό λειτουργεί για σας.
ΕγώΕλπίζω να βοηθήσει αυτό. Buon Appetito!
Leave a Reply